Giba - La Gastronomia

La cucina locale si caratterizza per i dolci, il pane, i formaggi, gli ortaggi, soprattutto pomodori e carciofi, e il vino.

Per quanto riguarda i primi piatti troviamo vari tipi di pasta: Mallareddusu, Curroxionis (ravioli di ricotta e bietola) Sappueddusu (pasta di farina integrale) Pillusu (pasta ottenuta dagli avanzi della pasta dei ravioli) Macciamurru (zuppa di pane Civraxiu tagliato a fette ammorbidito con brodo di carne e pecorino grattugiato e cotto al forno) e i legumi, soprattutto fave. Per i secondi piatti, arrosti di vari tipi di carne (agnello, pecora, maiale, cinghiale) o pesce, agnello in umido con i carciofi e pollo ripieno.

Il pane è ancora preparato con i forni tradizionali; molte famiglie possiedono un forno a legna tradizionale e preparano il pane in casa. Esistono vari tipi di pane, diversi in base alla stagione e all’occasione in cui erano preparati.

Su Civraxiu era il pane giornaliero, preparato con la semola o con la farina integrale (Civraxiu Nieddu). Su Coccoi, pane di semola lavorato con delle punte, veniva preparato in occasioni di festività come Natale, Pasqua, battesimi e matrimoni; più era importante l’occasione più veniva decorato, e prendeva il nome di Coccoi Pintau.

Per Pasqua si preparava Su Coccoi Cun S’Ou, pane Coccoi con un uovo al centro, e Sa Pippia Cun S’Ou, bambolina di pane con un uovo in corrispondenza della pancia (era un simbolo di maternità, di buon auspicio per le donne).

Per la giornata dei morti, veniva preparato Su Pani De Saba, pane condito con Sa Saba (marmellata di uva) farcito con noci e mandorle, e guarnito con Saba e palline di zucchero colorate (Tragera). In base al periodo si preparavano dei tipi di pane conditi con ortaggi e prodotti di stagione: Pani Cun Tamatiga (pomodoro), Pani Cun Oria (olive), Pani Cun Fa (fave), Pani Cun Gerda (pezzetti di carne di maiale), Pani Cun Arriscottu (ricotta), Pani Cun Cipudda (cipolla), Pani Cun Casu (formaggio fresco), Pani Cun Pabassa (uva passa).

I dolci tipici sono: Amaretti, Pistoncus (dolci ricoperti di glassa) Gatteaux, Pabassinas (dolce con marmellata d’uva), Gueffusu (dolci di mandorla e zucchero), Piricchittus (dolci ricoperti di glassa al limone) e le Pardulas, con ripieno di formaggio e dalla particolare forma "a rosa"; fatta una striscia di pasta, si mette sopra il ripieno e si avvolge il tutto su se stesso sino ad ottenere una forma che ricorda vagamente una rosa.